Warum eine Datenstrategie der Schlüssel zum Erfolg in der Menüplanung ist
Amid a growing travel market and steady inflation, hoteliers are under increased pressure to differentiate themselves from competitors and remain profitable. While room rentals are often considered the greatest source of hotel revenue, your culinary offerings also serve as a valuable opportunity to attract and retain business.
Laut der World Food Travel Association (WFTA) erkundigen sich vier von fünf Gästen vor der Reise in ein neues Reiseziel nach gastronomischen Angeboten. Menu Engineering, der Prozess der Optimierung der Rentabilität Ihrer Speisekarte, ist entscheidend, um kulinarisch interessierte Besucher anzusprechen und sicherzustellen, dass Ihr Restaurant rentabel bleibt und zum Geschäftswachstum beiträgt. Diese Strategie ist ein datengesteuerter Ansatz für den Erfolg eines Restaurants und erfordert intelligente Lösungen für die Erfassung und Analyse von Gastgewerbemetriken.
Daten sind das A und O bei der Menüplanung
Beim Menü-Engineering nehmen Restaurantbesitzer und Hoteliers fundierte Änderungen an der Menügestaltung und dem Angebot vor, um die Gewinnspanne zu erhöhen, ohne die Kundenzufriedenheit zu beeinträchtigen. Anstatt Anpassungen auf der Grundlage von Beobachtungen oder Instinkten vorzunehmen, stützt sich eine erfolgreiche Menüplanungsstrategie auf genaue, aktuelle Messdaten zur Leistung der Speisekarte und zum Kundenverhalten. Als Grundlage müssen die Restaurantbetreiber Folgendes verfolgen:
- Genaue Kalkulation für Menüpunkte.
- Verkaufsdaten, die die Beliebtheit von Menüpunkten anzeigen.
- Kunden-Feedback und -Stimmung aus Quellen wie Online-Bewertungen oder sozialen Medien.
Hoteliers können mit dieser Analyse noch einen Schritt weiter gehen und die Verkaufsdaten über verschiedene Zeiträume hinweg untersuchen, um die saisonale Leistung der Speisekarte zu verstehen. Demografische Daten der Kunden spielen eine weitere Rolle und helfen Hoteliers, die Essensvorlieben ihrer Gäste besser zu verstehen. Die Analyse der historischen Menüleistung zusammen mit anderen Informationen, wie Markttrends, ermöglicht es den Restaurants auch, die Nachfrage zu prognostizieren und vorauszusehen, welche Menüpunkte die künftigen Gäste am ehesten ansprechen werden.
Die Interpretation dieser Informationen in großem Maßstab lässt sich am besten mit spezialisierten Datenanalysetools bewerkstelligen. Während es ineffizient und fehleranfällig ist, sich bei der Menüplanung auf Vermutungen oder manuelle Analysen zu verlassen, sorgt ausgefeilte Software dafür, dass die Erkenntnisse zeitnah und präzise sind und eine Vielzahl relevanter Datenquellen berücksichtigen. In vielen Fällen kann Analysesoftware, die auf Technologien wie künstlicher Intelligenz (KI) basiert, wertvolle Trends in der Menüleistung aufdecken, die bei einer rein menschlichen Analyse möglicherweise übersehen worden wären.
Wie datengesteuerte Menüplanung den Wert steigert
Menüplanung ist ein wirksames Mittel zur Maximierung der Gewinnspannen in Restaurants. Dieser Ansatz optimiert aber auch die Lieferkette und das Bestandsmanagement und kann sogar die Kundentreue steigern.
1. Optimieren Sie die Rentabilität Ihres Menüs
Mit datengestütztem Menü-Engineering können Hotels ein detailliertes Verständnis der Restaurantleistung bis hin zur Rentabilität der einzelnen Zutaten erlangen. Dieses Wissen versetzt Hoteliers in die Lage, ihre Menüs zu optimieren und messbare Auswirkungen auf das Geschäftswachstum zu erzielen.
Analysen können zum Beispiel aufzeigen, welche Menüpunkte am beliebtesten, am profitabelsten oder am häufigsten zusammen bestellt werden. Daraufhin können Sie nach alternativen Lieferanten suchen, um die Gewinnspanne bei den beliebtesten Produkten zu erhöhen, unrentable Produkte ganz entfernen oder Ihre Speisekarte umgestalten, um die Sichtbarkeit hochprofitabler Produkte zu erhöhen. Das Menü-Engineering bildet auch die Grundlage für Strategien wie intelligente Portionierung oder maßgeschneiderte Menüoptionen - Ansätze, die die Abfallmenge reduzieren und die Ressourcen des Restaurants weiter optimieren.
Hoteliers, die ihre Leistung kontinuierlich überwachen und im Laufe der Zeit kleine Anpassungen vornehmen, erhalten mehr Kontrolle über die Rentabilität ihres Restaurants und können die Hebel entsprechend ihrer sich entwickelnden finanziellen Ziele anpassen. Laut Menu Cover Depot können diese Änderungen die Rentabilität Ihres Restaurants um bis zu 15 % steigern.
2. Treffen Sie intelligentere Entscheidungen in Bezug auf Bestand und Lieferkette
Restaurants müssen einen Spagat schaffen: Sie müssen sicherstellen, dass ihre Produkte jederzeit verfügbar sind, ohne dass es zu einer übermäßigen Verschwendung von Lebensmitteln aufgrund von Überbeständen kommt. Da die Menüplanung die Kundennachfrage transparenter macht, können Bestandsverwaltungsteams das Bestellvolumen genau einschätzen und einen übermäßigen Verbrauch vermeiden. Dies ist für die Aufrechterhaltung der Kundenzufriedenheit von entscheidender Bedeutung, da so sichergestellt werden kann, dass beliebte Menüpunkte - die die Gäste überhaupt erst anlocken - immer verfügbar sind.
Die Menüplanung kann auch den Einkauf bei der Beschaffung und bei Verhandlungen mit Lieferanten unterstützen. So kann beispielsweise eine Nachfrageprognose oder eine Analyse der Kundenstimmung zeigen, dass die Gäste mehr lokale Optionen wünschen. Die Beschaffung kann dann die Beschaffung bei nahe gelegenen Lieferanten priorisieren und mit den Köchen zusammenarbeiten, um Zutaten zu finden, die ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Qualität und Kosten bieten. Wenn Großbestellungsrabatte oder andere Strategien erforderlich sind, um die Kosten niedrig zu halten, können die Beschaffungsteams mit Hilfe von Menüplanungsdaten mit größerer Zuversicht in die Verhandlungen mit den Lieferanten gehen.
3. Heben Sie Ihr Kundenerlebnis hervor
Bei der Menüplanung müssen Restaurants regelmäßig Verkaufsdaten und Kundenfeedback überwachen. Diese Sorgfalt ermöglicht es dem Restaurantpersonal, Qualitäts- oder Serviceprobleme sofort zu erkennen und zu beheben und so die Kundenzufriedenheit zu erhalten. Bei der Speiseplangestaltung müssen auch die Portionsgrößen und die Kosten für die Zutaten klar definiert werden, damit das Küchenpersonal eine verlässliche Grundlage für die Rezepte hat. Dies ermöglicht eine präzisere Zubereitung der Mahlzeiten und eine gleichbleibende Zufriedenheit der Gäste.
Der ständige Überblick über die Leistung der Speisekarte ist auch eine wertvolle Information für das Restaurantpersonal, das auf der Grundlage der Kundenpräferenzen und der Rentabilität der Artikel intelligente Empfehlungen aussprechen kann. Darüber hinaus fördern Änderungen an Ihrer Speisekarte im Laufe der Zeit die Markentreue, indem sie das Interesse der Gäste an Ihrem Angebot aufrechterhalten.
Verbessern Sie den ROI der Menüplanung mit Procure-to-Pay
Führende Hoteliers und Restaurantbetreiber wissen, dass die Anpassung des Menüdesigns, der Optionen und der Zutaten der Schlüssel dazu ist, die Kundennachfrage zu befriedigen und gleichzeitig das Geschäftsergebnis zu verbessern. Diese Änderungen müssen jedoch mit fundierten Daten und Erkenntnissen untermauert werden, damit sie sich rentieren, zumal eine wirksame Strategie zur Entwicklung von Speisekarten auf hochpräzise Kostenkennzahlen angewiesen ist.
Um die Fehler zu vermeiden, die bei manuellen Berechnungen und Kalkulationen auftreten, sollten Sie den Einsatz von Beschaffungssoftware für die Menüplanung in Betracht ziehen. P2P-Plattformen (Procure-to-Pay) wie FutureLog können die Menükalkulation und Gewinnüberwachung vollständig automatisieren, selbst wenn die Preise für die Zutaten schwanken. Dadurch wird sichergestellt, dass die Leistungsdaten immer genau und aktuell sind, so dass sich Ihr Unternehmen auf das konzentrieren kann, was es am besten kann - außergewöhnliche gastronomische Erlebnisse zu bieten.
Creating an effective menu engineering strategy
Mehr Informationen über die FutureLog Recipe Management Solution können Sie hier lesen.
Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie Sie die Rentabilität Ihres Menüs optimieren und den Wert durch datengesteuerte Menüplanung steigern können? Nehmen Sie noch heute Kontakt mit dem FutureLog-Team auf, um zu besprechen, wie Sie Ihr Kundenerlebnis verbessern können.
UNSERE APP: Procure-to-Pay von unterwegs!
Ob Sie Aufträge platzieren, Rezepte verwalten, Rechnungen genehmigen oder Berichte anzeigen möchten, mit der nativen mobilen App von FutureLog haben Sie die gesamte Power und Automatisierung unserer P2P-Weblösungen jederzeit griffbereit. Ob online oder offline, Sie können die Kontrolle behalten.
