Pourquoi une stratégie de données est essentielle à la réussite de l'ingénierie des menus
Dans un contexte de croissance du marché du voyage et d'inflation constante, les hôteliers sont soumis à une pression accrue pour se différencier de leurs concurrents et rester rentables. Si la location de chambres est souvent considérée comme la principale source de revenus de l'hôtel, l'offre culinaire constitue également un moyen précieux d'attirer et de fidéliser les clients.
Selon la World Food Travel Association (WFTA), quatre clients sur cinq se renseignent sur les possibilités de restauration avant de se rendre dans une nouvelle destination. L'ingénierie des menus, c'est-à-dire l'optimisation de la rentabilité de votre menu, est essentielle pour attirer les visiteurs soucieux de leur alimentation et pour garantir que votre restaurant reste rentable et contribue à la croissance de l'entreprise. Cette stratégie est une approche de la réussite des restaurants basée sur les données, qui nécessite des solutions intelligentes pour la collecte et l'analyse des indicateurs de l'hôtellerie et de la restauration.
Les données sont la clé de l'ingénierie des menus
Avec l'ingénierie des menus, les restaurateurs et les hôteliers modifient en connaissance de cause la conception des menus et l'offre, dans le but d'augmenter les marges bénéficiaires sans compromettre la satisfaction des clients. Plutôt que de procéder à des ajustements basés sur l'observation ou l'instinct, une stratégie d'élaboration de menus réussie s'appuie sur des données précises et actualisées concernant les performances des menus et le comportement des clients. Pour commencer, les restaurateurs doivent effectuer un suivi :
- Calcul précis des coûts pour les produits du menu.
- Données sur les ventes indiquant la popularité des plats proposés au menu.
- Les commentaires et le sentiment des clients à partir de sources telles que les évaluations en ligne ou les médias sociaux.
Les hôteliers peuvent pousser l'analyse plus loin en examinant les données relatives aux ventes sur différentes périodes afin de comprendre les performances saisonnières des menus. Les données démographiques des clients jouent également un rôle, en aidant les hôteliers à mieux comprendre les préférences de la clientèle en matière de restauration. L'analyse des performances historiques des menus, associée à d'autres informations telles que les tendances du marché, permet également aux restaurants de prévoir la demande et d'anticiper les plats les plus susceptibles de plaire aux futurs clients.
La meilleure façon d'interpréter ces informations à grande échelle est d'utiliser des outils d'analyse de données spécialisés. Alors qu'il est inefficace et source d'erreurs de se fier à des suppositions ou à des analyses manuelles pour l'élaboration des menus, des logiciels sophistiqués garantissent que les informations sont opportunes et précises, et qu'elles tiennent compte d'un grand nombre de sources de données pertinentes. Dans de nombreux cas, les logiciels d'analyse alimentés par des technologies telles que l'intelligence artificielle (IA) peuvent mettre en évidence des tendances précieuses en matière de performance des menus qui auraient pu être négligées par la seule analyse humaine.
Comment l'ingénierie des menus basée sur les données génère de la valeur
L'élaboration de menus est un moyen efficace de maximiser les marges des restaurants. Mais cette approche permet également d'optimiser la chaîne d'approvisionnement et la gestion des stocks, voire de fidéliser la clientèle.
1. Optimisez la rentabilité de votre menu
L'ingénierie des menus basée sur les données permet aux hôtels d'obtenir une compréhension granulaire des performances du restaurant, jusqu'à la rentabilité de chaque ingrédient. Cette connaissance permet aux hôteliers d'affiner les menus et d'avoir un impact mesurable sur la croissance de l'entreprise.
Par exemple, les analyses peuvent indiquer quels sont les plats les plus populaires, les plus rentables ou ceux qui sont le plus souvent commandés ensemble. À partir de là, vous pouvez rechercher d'autres fournisseurs pour améliorer les marges sur les plats préférés des clients, supprimer complètement les plats peu performants ou reformater votre menu pour accroître la visibilité des plats très rentables. L'ingénierie des menus permet également d'élaborer des stratégies telles que les portions intelligentes ou les options de menu personnalisées, des approches qui réduisent le gaspillage et rationalisent davantage les ressources du restaurant.
Les hôteliers qui surveillent en permanence les performances et procèdent à de petits ajustements au fil du temps contrôlent mieux la rentabilité de leur restaurant et peuvent ajuster les leviers en fonction de l'évolution de leurs objectifs financiers. Selon Menu Cover Depot, ces changements peuvent augmenter la rentabilité de votre restaurant jusqu'à 15 %.
2. Prendre des décisions plus judicieuses en matière de stocks et de chaîne d'approvisionnement
Les restaurants doivent trouver un juste équilibre entre la disponibilité des plats proposés au menu et la nécessité de ne pas créer de gaspillage alimentaire en raison d'un surstockage. L'ingénierie des menus rendant la demande des clients plus transparente, les équipes de gestion des stocks peuvent évaluer avec précision les volumes des commandes et éviter la surconsommation. Cela est essentiel pour maintenir la satisfaction des clients, en veillant à ce que les plats les plus demandés - ceux qui attirent les clients en premier lieu - soient toujours disponibles.
L'ingénierie des menus peut également aider les services d'approvisionnement à trouver des fournisseurs et à négocier avec eux. Par exemple, les prévisions de la demande ou l'analyse du sentiment des clients peuvent montrer que les convives souhaitent davantage d'options locales. L'approvisionnement peut alors donner la priorité à l'approvisionnement auprès de fournisseurs proches, en travaillant avec les chefs pour trouver des ingrédients qui concilient la qualité et le coût. Si des remises sur les commandes en gros ou d'autres stratégies sont nécessaires pour limiter les dépenses, les données relatives à l'élaboration des menus peuvent aider les équipes d'approvisionnement à entamer les négociations avec les fournisseurs avec plus de confiance.
3. Distinguer l'expérience client
L'élaboration des menus exige des restaurants qu'ils surveillent régulièrement les données relatives aux ventes et les réactions des clients. Cette diligence permet au personnel du restaurant d'identifier et de résoudre rapidement les problèmes de qualité ou de service, ce qui contribue à maintenir la satisfaction de la clientèle. L'élaboration des menus exige également des restaurants qu'ils définissent clairement la taille des portions et le coût des ingrédients, ce qui permet au personnel de cuisine de disposer d'une source de vérité fiable pour les recettes. Cela permet de préparer les repas avec plus de précision et d'offrir aux clients une expérience cohérente.
Le fait de connaître en permanence les performances des menus constitue également une information précieuse pour le personnel du restaurant, qui peut faire des recommandations judicieuses en fonction des préférences des clients et de la rentabilité des articles. De plus, les changements apportés à votre menu au fil du temps favorisent la fidélité à la marque en maintenant l'intérêt des clients pour votre offre.
Améliorer le retour sur investissement de l'ingénierie des menus grâce au procurement-to-pay
Les principaux hôteliers et restaurateurs savent qu'il est essentiel d'adapter la conception des menus, les options et les ingrédients pour satisfaire la demande des clients tout en améliorant les résultats. Toutefois, ces changements doivent être validés à l'aide de données et d'informations fiables afin d'assurer un retour sur investissement, d'autant plus qu'une stratégie efficace d'élaboration de menus repose sur des mesures de coûts très précises.
Pour éviter les erreurs liées aux calculs et aux coûts manuels, envisagez d'utiliser un logiciel d'approvisionnement pour mettre en œuvre l'ingénierie des menus. Les plateformes d'approvisionnement (P2P), telles que FutureLog, peuvent automatiser entièrement le calcul des coûts des menus et le suivi des bénéfices, même si les prix des ingrédients fluctuent. Cela garantit que les informations sur les performances restent précises et à jour, afin que votre entreprise puisse se concentrer sur ce qu'elle fait de mieux : offrir des expériences gastronomiques exceptionnelles.
Créer une stratégie d'ingénierie de menu efficace
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